乌鲁木齐晚报全媒体讯（记者王璇 米热扎提·木塔力甫）继“馕言文”火遍全网之后，“馕吃馕喝”也火爆出圈。
馕咖啡、馕可乐、馕冰淇淋、馕酸奶、馕铁板烧……这些被形容为“馕里馕气”的创意美食迅速抓住了市民游客的心和胃，吸引大家打卡品尝。
清明假期，央视新闻报道了新疆国际大巴扎的“馕+N”创意美食，在全网引发关注，网友纷纷表示，再次被新疆“馕”住了。
馕出圈，馕的“跨界”新体验
4月7日，来到大巴扎步行街，穿过熙熙攘攘的人流，广东游客聂晓，跟着手机导航来到了大巴扎步行街的“巴扎阿凡提下午茶”店铺，还未落座，她已经在网上团购了两份馕咖啡套餐。
大巴扎步行街的“阿凡提的下午茶”网红店，馕咖啡搭配几个特色饼干，成为游客桌子上必不可少的美食。(4月7日摄)
“在大众点评、小红书、抖音上，馕咖啡太火了，必须来尝一尝。”说话间，聂晓仔细环顾四周环境，艾德莱斯花纹的窗帘装饰、精致的桌椅茶杯，给她带来了全新的视觉冲击。
当一杯馕咖啡端上桌时，聂晓和所有人一样，忍不住用手机拍照、打卡、留念。
与印象中又圆又大的馕不一样，馕咖啡用“杯状”的馕盛满了咖啡——甜品师用制作馕的方式，制作了“馕杯”；咖啡师不用常见的咖啡杯，而是将现萃的咖啡液注入精心烤制的“馕杯”中，这种“跨界组合”产生了奇妙的反应。
大巴扎美食街咖啡师制作的“馕咖啡”，是将新疆传统主食与现代咖啡文化完美融合的创新饮品。(4月7日摄) 记者
“品尝下来，咖啡增添了浓浓的麦香味儿，怪不得这么多人喜欢，网络评分很高呢。”聂晓这样评价。
“巴扎阿凡提下午茶”的主理人孙欣悦，还向客人推荐了馕冰淇淋。依然是用“馕杯”盛放，可以自由选择哈密瓜、黑加仑、巧克力、草莓、原味等多种口味。
谈起馕咖啡、馕冰淇淋等创作想法，孙欣悦说，去年曾在网络上看到一位乌鲁木齐的咖啡师，第一次用馕做咖啡，后来就萌生了把馕制作成“杯状”的念头。
4月7日，大巴扎美食街，咖啡师正在制作“沙煮咖啡”，灼热的细沙堆中，铜壶匀速旋转，深褐色的咖啡在滚烫沙粒间翻滚沸腾。
要把馕做成“杯状”看似只是改变形状，操作起来可不简单。因为馕是用发酵的面团制作，传统的制作方式用馕戳子在中间扎出小洞或花纹，方便发面中的空气受热时排出，这样烤制的馕，馕边厚、口感软，馕心薄、口感酥脆。
但是，馕咖啡的馕杯中间可不能有小洞。甜品师米叶赛尔·麦日旦，想出了用填压的办法。
她用锡纸包裹大米，捏成了圆锤的形状。制作时，先将馕坯放在杯状模具里，再用圆锤压在模具中间，烤制后一个完美的“馕杯”就出炉了。
大巴扎步行街的阿凡提馕房，金黄酥脆的馕铺底，搭配上雪白浓稠的酸奶，再缀以葡萄干、巴旦木等干果，组成“馕酸奶”。(4月7日摄)
从“巴扎阿凡提下午茶”店里走出来，沿途路过一家百事可乐形象店，很多人在这里驻足。
这家店的主打产品馕可乐，是把馕炸成孜然、香辣等四种不同口味的馕块，配在可乐杯里。品尝时，拿起上层的馕块，或用吸管喝下面的可乐，主打的就是一个“有吃有喝”。
年轻的店长阿布都海力里·吾加说，馕是新疆人的最爱，可乐是年轻人的所爱。今年初推出的馕可乐产品，周末和节假日每天能卖出30多杯。
大巴扎步行街，900毫升的可乐与原味、香辣味馕组成“馕可乐”，搭配出奇妙口感。(4月7日摄)
味蕾游，以馕为媒的寻味之旅
除了馕咖啡、馕冰淇淋、馕可乐，走进大巴扎馕房，还能品尝馕酸奶、馕奶茶，体验馕制作。
游客来到这里，能参观馕的整个制作过程，了解新疆各地不同馕的特色。
大巴扎馕房，是作为“馕博物馆”一般的存在，这里汇聚了全疆各地的特色馕，既有新疆最大的馕“库车大馕”，也有新疆最小的馕“托喀西”馕，还有“窝窝馕”，以及葡萄形、鸟形、鱼形造型的馕等。
广西游客林有舜品尝了现场制作的热馕后，直呼“有新鲜感”。在品尝馕酸奶时，工作人员还特别介绍，“馕杯”里的酸奶是新疆优质牛奶发酵制作。
大巴扎步行街的“阿凡提的下午茶”网红店，馕中加入粉嫩的草莓与翠绿的哈密瓜冰淇淋球，碰撞出独特风味。(4月7日摄)
馕奶茶，则备受女士喜爱，纯牛奶搭配地道的新疆砖茶，同样盛放在“馕杯”里，还未品尝就闻到了醇厚香甜。
以馕为主题的大巴扎馕房，近年来热度居高不下，这让大巴扎馕房的负责人王飞十分欣喜。“馕是我们新疆最有特色的美食之一，怎么把传统美食融合现代元素，一直是我们绞尽脑汁思考的问题。”王飞说。
今年，“馕吃馕喝”火爆出圈，全国各地游客慕名而来。记者从大巴扎景区管理处了解到，清明假期，大巴扎步行街的客流量约24万人次，比去年同期增长了13%。
这或许只是个开始。
为一道美食奔赴一座城，跟着舌尖去旅行的“味蕾游”已经成为了很多人的出行选择。美团数据显示，去年五一假期，“味蕾游”带动各地餐饮消费，全国餐饮堂食订单量较上年同比增长超73%。
大巴扎美食街的“馕咖啡”、“沙煮咖啡”、“玫瑰拿铁”、油糕等特色美食成为游客餐桌上必不可少的美食，这些创意吃法既保留了传统精髓，又带来新奇体验。(4月7日摄)
“味蕾游”不仅仅是一种旅游方式，更是一种对美食文化的探索和追求。
馕，作为新疆的特色美食之一，不仅口感独特，更承载着深厚的文化底蕴。
在新疆博物馆中，展出了吐鲁番阿斯塔那墓群出土的唐代芝麻小馕。经专家鉴定，这块馕来自于公元640年。
在《新疆馕文化》书中记载，考古人员还在新疆发现了公元前1000年左右的馕，因此可以说，新疆馕距今有2000多年的历史了。
新疆馕历史深厚、品种多样、口感独特，又千变万化，具备了所有“走红”的品质。
馕渊源，新疆馕的古韵新生
“宁可三日无肉，不可一日无馕。”
这是新疆的一句俗语，足见馕在新疆饮食中的重要地位。
近年来，为了推动新疆馕的创新发展，乌鲁木齐连续举办国际食品餐饮博览会，特别设置的“馕文化展区”汇聚了全疆各地的馕企业，丰富多彩的馕产品更让市民游客感受到了新疆馕的魅力。
乌鲁木齐还将馕作为食品产业的重要一环，大力发展馕加工、馕创新。如今，“疆小馕”“馕王”等品牌的馕产品，已经通过电商平台销往全国以及国际市场。
乌鲁木齐还率先制定新疆特色小吃标准，新疆馕的标准位列其中，既有助于保留传统美食的“老味道”，更有助于打造美食品牌、促进新疆特色美食产业高质量发展。
以馕为代表的新疆特色美食创新，不仅为游客带来全新的味蕾体验，更激活了本土美食市场的活跃“基因”。
4月7日，大巴扎美食街，厨师正用铁铲翻炒“馕铁板烧”，金黄酥脆的馕块与鱼豆腐、面筋、火腿、蟹排在铁板上翻滚碰撞，溅起阵阵油香。
多年来，乌鲁木齐培育、评选了32条“市级特色美食街区”，完善了城市休闲、旅游饮食功能，还满足了人们日益增长和多样化的餐饮消费需求，更助力乌鲁木齐打造丝绸之路美食地标城市。
乌鲁木齐饮食服务行业协会联合多位新疆名厨，举办多场“疆味无界”新疆星厨创意产品首发活动，不断推动美食与文化、旅游、艺术等各领域深度融合，提升新疆美食创意发展水平。
去年，大众点评“必吃榜”发布，乌鲁木齐有24家餐厅上榜。“拉着行李箱来品尝美食”、“落地乌鲁木齐的第一餐”、“非常适合打卡的一家店”……在这些餐厅里成为常态。
新疆餐饮协会会长王若冰说，乌鲁木齐是新疆特色美食的汇聚地，更是新疆传统美食与现代创意融合的前沿，吸引着越来越多的游客寻味而来。乌鲁木齐“舌尖”经济撬动消费新风口，也为文旅产业发展注入新活力。
乌鲁木齐，这座兼具厚重历史与时尚活力的城市，飘来的馕香味，正氤氲出一幅全新的消费图景。
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