焦香味是一种 类似于烘焙食物焦糊后产生的香味。在食品风味中，焦香通常是由食物中的糖类与蛋白质在高温条件下发生非酶促褐变反应（如美拉德反应）所产生的化合物所散发出的香气。这种香气在多种食品中都能找到，例如在烘焙的面包、咖啡以及某些白酒（如酱香型白酒）中，焦香味是其重要的风味特征之一。
具体到白酒中，焦香是酱香、糊香协调配合后所呈现的一种香气，类似于烤面包味和苦咖啡香。在制作过程中，高粱经过多次蒸煮和发酵，其香气呈现出“先焦后糊”的特点，使得5轮次酒在酱香显著的同时，带有略有焦香。
此外，焦香味在茶类中也有体现，例如高山龙井茶在制作过程中需要经过高温烘焙，从而产生焦香味，这种香味能够刺激味觉，增加茶叶的浓郁度。
总结来说，焦香味是一种令人愉悦的香气，主要来源于食物在高温处理过程中的化学反应，如美拉德反应，它在多种食品和饮品中发挥着重要作用。
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