吃过油炸芋头丝吗？香气十足，手慢冇，全家大爱，太美味了

100次浏览发布时间：2024-08-31 08:36:25

制作方法：

所需材料：

芋头、蒜叶切碎，生姜切末、辣椒粉、盐、油、面粉。

第一步腌制：

这个是芋头，不是小芋子和香芋哦！先去皮，然后洗干净后切丝，尽量切细点。

先放点盐把芋头丝用盐抓一下，然后静置半个小时，让芋头丝变软些，

第二步调浆：

找一个大点的碗，把面粉、蒜叶、生姜末、辣椒粉、盐倒进去，注意，盐不要放太多，因为腌制芋头丝时已经放了盐。

加水进去，搅拌成面糊，注意别太鲜，可以稠一点。

第三步上浆：

把芋头丝倒进去，搅拌均匀，让芋头丝都裹上面糊。

面糊多和面糊少炸出来的口感和效果都不同的，今天我有炸2种效果的对比。

第四步油炸：

起锅热油，油温6成热改小火下芋头丝，用调羹挖一调羹，然后放入油锅，再用调羹压扁一点。然后再下一个，一次不要放太多个，要让下锅的芋头丝有足够空间，这样就不会粘在一起，

先炸2分钟，然后翻个面，前面几次隔2分钟翻面，后面就隔1分钟翻面，炸至两面金黄就可以起锅控油。。

注意，炸至两面金黄就可以起锅，要不等炸到很金黄再起锅，那起锅就过火了

第六步复炸：

如果想再酥脆些可以复炸一下，把锅里的油加到100度，然后下炸好的芋头丝，让芋头丝在锅里多翻滚几下，最多15秒就可以起锅。

浆少和浆多的对比效果：

浆少：面糊少的更薄，更香，吃起来实心脆，非常的松口。

浆多：面糊多，所以包裹芋头丝的面糊也就更多，有点圆鼓鼓的，更厚实，吃起来外酥里嫩，有点像芋包子的口感。炸起来也更要时间。

有的人还会在面糊里加鸡蛋进去，我个人觉得没必要，这芋头炸出来就已经够香的。

保存方法：

趁热吃最酥脆、最好吃，如果没吃完的可以用密封袋装起来放冰箱，放一个晚上变化是不大的。