做酒需要以下证件和手续：
食品生产许可证：
依据《食品安全法》，生产酒类产品需要申请食品生产许可证。申请时需要满足一定的条件，包括生产场地、设备、监测仪器、专业技术人员质量管理体系等，并由市场监督管理部门进行现场审核。
营业执照：
企业必须先在当地市场监督管理局注册成立公司，取得营业执照，方可进行生产活动。营业执照上应注明与酒类生产相关的经营范围。
酒类经营许可证：
在获得营业执照后，酒作坊还需前往当地经贸部门申请《酒类经营许可证》，以确保具备合法经营酒类产品的资质。
排污许可证：
生产酒类的过程中可能会产生废水、废气等污染物，因此需要申请排污许可证。该许可证由当地生态环境部门颁发，企业需先进行环境影响评估并采取相应的环保措施。
卫生许可证：
酒厂的生产环境、卫生条件必须符合国家的食品安全标准，需申请卫生许可证。主要是确保企业的生产环境卫生符合国家标准，避免产品受到污染。
税务登记证：
自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。
组织机构代码证 （如已三证合一，则提供统一社会信用代码的营业执照）。品牌授权书：
如果涉及品牌酒类，需要提供商标注册证书或相关授权文件。
其他相关证件：
根据具体经营情况，可能还需要办理其他相关证件，如《酒类零售许可证》等。
建议：
小规模酿酒：如果是自己酿制自己喝，无需办理任何手续。
小规模销售：如果打算出售自酿酒，建议先办理食品生产许可证和营业执照，再根据情况办理酒类经营许可证和其他相关证件。
大规模生产：如果计划进行大规模商业生产，需要严格按照上述要求办理所有相关证件，并确保生产过程符合食品安全和环保标准。
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