羊肉是游牧民族常吃的一种肉食品，古时候犹豫时代的局限性，农耕文明几乎都是吃猪牛肉的，很少有羊肉吃。但今天就不一样了，只要不口袋里的钞票充足什么都可以吃的到。
羊肉做法有很多种，有炒、烤、煮、等，今天就来说一下这个——炒。炒的做法中，最受欢迎的是「老北京葱爆羊肉」。虽然听起来是平白无奇的家常菜，但是想要味道好、颜值高、口感赞、葱不刺鼻、肉不腥膻，并不容易。
01.用料
羊腿肉（或里脊）半斤、大葱 1 根、
蒜瓣 2 个、生姜数片、白胡椒粉 3g 、
生抽 20mL 、淀粉 10g 、白砂糖 5g 、
香油 5g 、盐 2g 、料酒 15mL 、
食用油适量、香醋 2mL 、孜然粒少许
02 水中放几片姜，将洗净的羊肉浸泡片刻，起到去腥、去血水的作用。
03 羊肉沥干净水分后，逆着纹路切成薄片。
04 羊肉片放入碗中，加入白胡椒粉、生抽、淀粉拌匀，再加入香油，封油腌制 15 分钟，这样能锁住羊肉内的水分，炒出来的羊肉更滑嫩。
05 蒜瓣切碎，大葱去根去皮、斜切厚片。
06 锅中放入适量植物油，中火加热。待油烧至
07 锅中剩余的油烧热，然后加入蒜碎和大葱爆香，接着放入羊肉片，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，撒点孜然粒，大火翻炒几下即可出锅。
做好的葱爆羊肉一定要趁热吃。
就着新出锅的白米饭，羊肉中稍微渗出的汤汁裹着米粒，一口吞下去，踏实而温暖。
和猪肉、牛肉相比，羊肉拥有更低的胆固醇和脂肪含量，适宜正在减肥和健身的人群。羊肉性温和，更被视作抵御风寒、保持精力的良方。
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