八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，大家比较常见的一般是川菜、湘菜比较多。现在大街上的鲁菜馆子可以说是越来越少，但关于鲁菜为什么能被称为“八大菜系之首”，其他菜系一直表示不服，下面就简单叨叨一下~
就算作为一个山东人，关于鲁菜的特色可能也不是很了解，像川菜麻辣为主，粤菜清淡为主，苏菜偏甜。那鲁菜的特点是什么呢？从《闯关东》中有提到过，鲁菜的特点主要是一个“鲜”，和一个“咸”。鲁菜作为北方唯一的菜系，代表菜都有什么呢？
【葱烧海参】
大葱作为山东闻名的特产，甚至用来形容山东人的身高，“山东人没有山东的葱高”，如此优质的大葱怎么能不做成菜呢，也造就了众多葱烧菜。
葱烧海参算是比较有名的鲁菜，以水发海参和大葱为主料，其特点海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。葱烧海参也是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
葱烧海参
【糖醋鲤鱼】
糖醋鲤鱼据传已有百年历史，据传来源于济南。《济南府志》上亦有：“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
其特色在于黄河的鲤鱼配上酸甜口味，鲜甜美味，鲜嫩可口的味道，同时造型为鱼头鱼尾高翘，显跳跃之势，这是寓“鲤鱼跃龙门”之意。
糖醋鲤鱼
【九转大肠】
据传，九转大肠是来源于光绪年间，济南一家叫九华楼的酒店首创，因此也叫做九转大肠。其主要做法是先煮猪肠后炸，再加入十几种调味料用小火做。
其特色是，酸味、甜味、香味、辣味、咸味俱全，烤好后撒上香菜的清香，装盘红润不油腻，材质很柔软。。
九转大肠
【拔丝山药】
拔丝山药，作为北方的传统名点，也是典型的女士菜。山药在《本草纲目》中说它有补中益气，强筋健脾等滋补功效。
清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到"拔丝山药"说∶去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。
拔丝山药做好后，加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃的时候得趁热，夹块山药一拉，糖丝能拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里癫一下，避免烫嘴。菜品特点：又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。
拔丝山药
另外还有一些比较家常一点的菜：把子肉、糟溜鱼片、雪花丸子、木须肉、葱爆羊肉、软炸里脊、糖醋鲤鱼、油焖大虾、红烧狮子头、锅塌豆腐等等。
现在鲁菜越来越少，也是因为鲁菜难学难做，价格昂贵，所以难以推广。鲁菜对火工和刀工的要求都很苛刻。鲁菜擅长爆炒，驾驭火，尤其是大火的能力。鲁菜中常见的刀工技法有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等。所以现在鲁菜才没有其他菜系那么普遍，但鲁菜对于北京菜、天津菜、山西菜、辽菜、东北菜等都有一定的延伸。
你有吃过地道的鲁菜吗？
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