山东人民的主食当然少不了煎饼。早在清代蒲松龄撰写的《煎饼赋》中就有：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。
煎饼食用的方式简单却又多样。
煎饼卷大葱是最能体现地方特色的，但山东不同地域，卷的食材可也多种多样。
卷上大酱、卷上小菜、卷上一切你认为好吃的食材，就这么大口吃；也可卷上食材后放入平底锅中用油煎至两面金黄，吃起来更加酥脆。
煎饼就像山东人民的性格一样，坚毅、豪爽、包容。
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