“牙签肉”可以说是一道非常新颖的家常菜，同时又是追剧下酒的小零食今天小编给朋友们分享详细的做法，简单易上手，0基础也能轻松搞定~
第一步：
准备猪里脊肉一块（牛肉、羊肉、鸡胸肉也可以），洗净后改刀切成拇指粗的小块，长宽大约3-4厘米左右
第二步：
把切好的猪肉放入大一点的碗中，加入盐一小勺（增加底味）
加入拍碎的葱、姜、一瓶盖料酒（去腥）
用勤劳的小手抓拌均匀腌制15-20分钟（尽量挤出葱和姜的汁水，去腥增香效果更佳）
第三步：
腌肉时就来准备牙签一把，用滚烫的开水和一小勺盐泡上几分钟消毒杀菌（干净卫生很重要）
第四步：
准备干辣椒、干花椒各一小把（根据自己口味增减）
辣椒粉3勺（根据自己口味增减）、孜然粉4勺（可以多来点）、白芝麻4勺、白糖1勺、鸡精1勺（也可以不放），提前准备好佐料，可避免后面制作过程中手忙脚乱。
都看到这里了，朋友们不妨活动活动勤劳的大拇指给老黄点个赞感谢支持
第五步：
腌好的肉用牙签穿上，穿的时候小心扎到手（旋转着穿进去省时又省力），要是实在嫌麻烦，挑出葱姜不要进行下一步。
第六步：
起锅倒油，稍微多一点。（用不完的油可以炒菜用，或者将肉串少量多次炸减少油的用量）
油温4-5成下肉串（把筷子放进油里冒小泡），中大火炸2-3分钟，期间用勺子或筷子一直翻动着，使其受热均匀防止粘连或炸糊。（炸2分钟软硬适中，3分钟比较干香一点，根据喜好选择）
炸至表面微黄，肉串往外吐油就表明肉里的水分炸干了，这时候就关火捞出。
第七步：
这一步全程小火炒制！这一步全程小火炒制！这一步全程小火炒制！
锅里留底油，油温冷却后开小火下干辣椒、干花椒炒出香味（一定要油温降下来开小火炒制，温度过高下锅就会炸糊影响口感）
炒香后倒入炸好的肉串小火翻炒均匀，和匀后倒入准备好的辣椒粉、孜然粉、白芝麻、白糖、淋上少许香油（增香）、食盐（肉串炸好时先尝尝再决定放不放）
所有调料一起和匀，即可出锅装盘啦！
哇哦~酥香可口，麻辣过瘾的“牙签肉”就制作成功啦！不信你就搞一盘。
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